Sauerteigbrot

Sauerteigbrot, das nach Reisen schmeckt – unser Brotprojekt für Zuhause

Genuss zu Hause kann so viel mehr sein als ein guter Kaffee oder ein schöner Teller Pasta. Bei uns riecht es gerade nach warmem Brot, nach Fermentation und nach Erinnerungen. Wir starten unser Sauerteig-Projekt, weil wir Lust haben, Brote zu backen, die uns an unsere Reisen erinnern: an französische Boulangerien, italienische Märkte, österreichische Almhütten.

Und weil wir gern strukturiert starten, haben wir uns das Starterset von Krustenzauber gekauft. Glas, Gärkörbchen, Rezeptheft – alles drin, alles easy.

Bevor wir loslegen, haben wir uns online durch diverse Blogs und Instagram-Accounts gewühlt, um herauszufinden, wie andere ihr Sauerteig-Abenteuer angehen. Jetzt probieren wir selbst aus, was für uns funktioniert – Schritt für Schritt.

Warum wir Sauerteigbrot lieben – unterwegs und zu Hause

Wenn wir mit dem Wohnmobil unterwegs sind, landet bei uns fast immer ein gutes Brot auf dem Tisch. Dazu Käse, Oliven, ein Glas Wein – und irgendwo im Hintergrund eine Landschaft, die man eigentlich einrahmen müsste.

Genau dieses Gefühl holen wir uns mit Sauerteig wieder nach Hause. Das langsame Arbeiten, das Dehnen und Falten, das Warten – all das erdet uns. Und das Ergebnis schmeckt einfach ehrlicher.

Sauerteigstarter ansetzen

Warum Roggenvollkorn?

Roggenvollkorn bringt von Natur aus viele Mikroorganismen mit. Diese Mikroflora aktiviert die Fermentation zuverlässig und schnell.

Zutaten

• 50 g Roggenvollkornmehl
• 50 g Wasser, handwarm

Tag 1

Wir mischen Mehl und Wasser in einem kleinen Weckglas, rühren kräftig und decken den Ansatz mit dem Glas ohne Gummiring ab.

Tag 2–5

Wir füttern täglich:

• 50 g Ansatz
• 50 g Mehl
• 50 g Wasser

Ab Tag 4 riecht alles mild-säuerlich. Wenn der Ansatz aufgeht und blubbert, ist er backbereit.

Einfaches Sauerteigbrot – unser Basisrezept

Zutaten

• 100 g aktiver Sauerteig
• 350 g Wasser
• 500 g Weizen- oder Mischmehl
• 10 g Salz

Schritt 1: Autolyse

Mehl und Wasser mischen, 30 Minuten ruhen lassen. Ist der Teig zu trocken, fügen wir 1-2 EL Wasser hinzu. Bei Weizenteigen ist es normal, wenn der Teig sehr weich ist.

Schritt 2: Starter und Salz einarbeiten

Wir kneten, bis alles verbunden ist. Wenn der Teil reißt am besten eine kurze Pause einlegen. Ist der Teig klebrig, feuchten wir die Hände kurz an. Das ist besser als zusätzliches Mehl zu verwenden.

Schritt 3: Dehnen und Falten

3 Stunden lang alle 30–40 Minuten falten. Das gibt Struktur. Wenn der Teil zusammen sackt, ist das normal. Wenn er kraftlos wirkt am besten noch mal eine extra Falt-Runde einlegen.

Schritt 4: Formen & kalte Gare

Wir formen den Laib, legen ihn ins bemehlte Gärkörbchen und lassen ihn über Nacht im Kühlschrank gehen. Wenn der Teig im Körbchen klebt am besten einmal Reismehl ausprobieren. Wenn der Teil morgens noch flach ist ist evtl. der Kühlschrank zu warm. Den Teig beim nächsten Mal unten im Kühlschrank lagern, dort ist es kühler.

Schritt 5: Backen

• Ofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze mit dem Topf darin vorheizen
• Brot auf Backpapier in den Topf legen. Mit Deckel 20 Minuten mit Dampf (evtl. eine Backform mit Wasser unten in den Ofen setzen) backen
• Danach 20–25 Minuten bei 230 Grad ohne Deckel

Ist die Kruste blass? Em Ende kurz mit Oberhitze backen. Klebt die Krume? Dann etwas länger backen.

Warum Sauerteig sich lohnt

• längere Frischhaltung
• intensiver Geschmack
• bessere Bekömmlichkeit

Und für uns ganz persönlich:
Brot wird zu einem Stück Reisegefühl. Wir schneiden eine Scheibe ab – und sind sofort wieder auf einem Markt in der Toskana oder an der Theke einer französischen Bäckerei.

Wir lagern unser Brot offen, mit der Schnittfläche auf dem Holzbrett. Die Kruste bleibt so richtig schön kross.